Творог – распространенный кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Неизвестно, когда и откуда появился рецепт его приготовления. Однако, мы знаем, что он всегда был в почёте у славян благодаря уникальным свойствам, высокому содержанию кальция и полезных веществ. Люди, потребляющие творожные блюда 2-3 раза в неделю, могут похвастаться крепким скелетом, зубами, ногтями, здоровой шевелюрой. Но все ли знают срок годности творога?
Давайте разбираться детально!
Почему начинает портиться творог
Для начала давайте разберемся, почему начинает портиться пища? Главная причина – микроорганизмы, а также заветривание, окисление. Микроорганизмами являются бактерии, а также грибки различного происхождения. Пища для них – среда размножения. Они вызывают брожение, разложение, выделяя вещества, портящие вкус и запах блюд, часто являются ядовитыми.
Окисление происходит за счет воздействия кислорода, имеющегося в воздухе, что приводит к изменению вкуса еды и разрушению витаминов.
С заветриванием пищи, наверное, сталкивался каждый. Происходит этот процесс всегда, если влажность воздуха менее 100%.С изменением температур, соответственно, меняется влажность, поэтому очень важно поддерживать единый температурный режим для наилучшего содержания продуктов питания.
Можно ли замораживать?
Творог отлично сохраняет свою пищевую ценность при заморозке. В зависимости от его жирности, при разморозке продукт выделяет определенное количество сыворотки.
Поэтому проще всего хранить продукт не в чистом виде, а в замороженных полуфабрикатах, к примеру, в варениках, сырниках, фаршированных блинчиках и т.д.
Упаковку с продуктом помещают в морозилку, выставив режим не выше минус 18 градусов.
В камере творог может оставаться до 2-х месяцев.
Нельзя размораживать и замораживать его повторно: от таких манипуляций содержащийся в нем молочный белок теряет свои полезные свойства.
Любимое детьми и взрослыми мороженое тоже имеет срок, какой — читайте в данной статье.
Сроки годности творога и творожных изделий
Изготовление кисломолочной продукции из коровьего молока регламентируется ГОСТом 31453-2013.
Время хранения обговорено в Сан ПиН 2.3.2 1324-03 в разделе о молочной продукции:
- Натуральный творог (изделия из него) — 72 ч.;
- термически обработанный — 5 сут.;
- детский — 36 ч.;
- творожные блюда — 1 сут.;
- запеканки из этого сырья — 2 сут.
Современные производители научились увеличивать отрезки времени, в период которых пища не теряет своих полезных свойств. Новые технологии позволяют упаковывать сырье в воздухонепроницаемый материал, откачивать воздух перед герметизацией, что не позволяет проходить химической реакции окисления, как в случае, если изделие находится в открытом виде.
В холодильнике
Указанный в Санпин промежуток времени, при котором молочные товары остаются свежими и полезными, действителен при определенных показателях температуры воздуха (0 — +8 градусов Цельсия) — это условия холодильника. Сколько же хранить блюда без страха отравления?
- блинчики с творогом хранятся лишь 12 часов;
- годность пирога с такой начинкой – 1 сутки с момента изготовления без упаковки, и 3 — в упаковке;
- Запеканка не теряет свою свежесть 1 сутки с момента изготовления;
- Срок хранения деревенского и домашнего творога – 2-е суток (это связано с высокой жирностью, натуральностью, отсутствием любого консерванта и надежной запаковки);
- Жирность зерненого молокопродукта невысока, соответственно, храниться таковой может немного больше обычного – 4-5 суток;
- Если творог фермерский, развесной, держать его можно не более 12 часов, так как продают его обычно без фабричной упаковки, и точные дату и условия приготовления узнать невозможно;
- Поклонником тортов и выпечки с добавлением творожного крема со сметаной стоит запомнить, что такая начинка остается свежей 18 часов.
В морозильнике
Всем известно, что низкие температуры убавляют полезность употребляемой нами пищи, но годность замороженной еды значительно увеличивают. Время нахождения в морозилке можно увеличить до двух месяцев – это максимальный период сбережения полезных свойств кисломолочки, который достигается путем глубокой заморозки (-18…-25 градусов). Те же самые блины с начинкой останутся свежими в морозильной камере до 60 дней.
Без холодильника
При комнатной температуре время, при котором творожная масса остается пригодной для употребления, составляет 6 часов.
Если у вас нет холодильника, время хранения можно продлить следующим образом: на дно посуды насыпать соль, сверху положить кисломолочное изделие, укрыть тканью, пропитанной солевым раствором, по возможности убрать в наиболее прохладное место: на пол, балкон или погреб.
В вакуумной упаковке
Вакуум позволяет не потерять свежесть пище до 3-5 раз дольше, чем обычный способ запаковки товара. Объяснятся это отсутствием воздуха: плесень и другие микроорганизмы не могут жить без кислорода. По этой же причине пища в вакууме не засыхает.
Время хранения в вакуумной упаковке достигает 30 дней, но после вскрытия необходимо употребить изделие в течение двух дней.
Как правильно упаковать
Хорошую сохранность творога обеспечит правильно подобранная упаковка. При длительном нахождении в открытом виде он быстро высыхает, впитывает ароматы. Для хранения этого кисломолочного продукта используют разные упаковки.
Вакуум
Продлить свежесть творога до 4 недель позволит вакуумная упаковка. В герметичных условиях при отсутствии кислорода замедляются процессы жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
Фольга и пергаментная бумага
Такая упаковка подходит для хранения нежирного творога, в котором нет лишней влаги. Небольшие порции заворачивают в пергамент или фольгу, держать их в холодильнике можно не дольше 36 часов.
Хлопчатобумажная ткань
Очень часто для хранения творога используют чистый отрез хлопковой ткани. На ней не образуется конденсат, продукт не пересыхает. Но из-за воздухопроницаемости этого материала, упаковку следует держать подальше от еды с выраженным запахом.
Эмалированная и стеклянная посуда
Этот продукт можно держать в стеклянных мисках или эмалированных кастрюлях. Но посуда должна плотно закрываться крышками.
Глиняная тара
Холодильников в старину не было, и скоропортящиеся продукты хранили в глубоких погребах, где круглый год было прохладно, используя глиняную посуду. Но этот способ можно применять и сейчас, когда нет возможности воспользоваться холодильником.
В глубокую глиняную миску насыпается толстый слой соли. Сверху укладывается творог и хорошо утрамбовывается. Все накрывается отрезом хлопчатобумажной ткани, пропитанной в концентрированном растворе соли. Края миски обвязывают и убирают на хранение.
Признаки испорченного творога
Покупая продовольственные товары, каждый из нас смотрит на сроки годности: не вышел, не закончился ли он? Но может случиться так, что нерадивые производители или продавцы не создают нужных условий для товара. Тогда он может испортиться. Каковы признаки испорченного творожного продовольствия?
- Свежий фабрикат — однородного белого цвета, допустимо наличие небольшого желтого оттенка. Сильная желтизна говорит об испорченности товара.
- Масса должна быть однородной, без комков, сильно отличающихся по размеру. Если это не так — значит срок годности истек.
- Свежая продукция имеет слабый кисловатый запах, легкий привкус молока, испорченная — обладает ярко выраженным кислым запахом, неприятным вкусом, с нотами плесени.
В какой таре дольше сохранится?
Для сохранности творога:
- Лучше всего использовать эмалированную, стеклянную посуду с крышкой, пластиковый пищевой контейнер. В них заводской продукт полностью сохраняет свои полезные качества и товарный вид в течение 48 часов;
- До 36-ти часов уменьшается срок сохранности при использовании в качестве обертки пищевой фольги для запекания;
- Срок годности существенно сокращается, если держать творог в полиэтиленовом пакете – не более 24 часов.
Срок годности майонеза и продуктов на его основе можно узнать отсюда.
От чего зависит срок годности
Творожное сырье делится на 4 вида (по жирности):
- Обезжиренный (0%);
- Нежирный (1,8%);
- Классический (4 – 18 %);
- Жирный (19 – 23%).
Чем жирнее молочные производные, тем меньше они могут храниться. Так изделие с жирностью 18 процентов остается свежим менее, чем с показателем 9 процентов. Отрезок хранения натурального домашнего продукта значительно меньше магазинного.
Окончательное время, в период которого изделие должно быть употреблено, устанавливает производитель. Он может быть увеличен при помощи герметичных упаковок или современных способов обработки.
Например, время употребления детского йогурта «Агуша» ограничено двумя неделями с даты изготовления. А в вакуумной таре молокопродукция может оставаться свежей до 30 дней.
Также отсрочить дату наступления порчи позволяет изготовление продукции из сухого молока. Любителям козьего творога должно быть известно, что хранится таковой строго не более 3 суток.
Секреты хранения в морозилке
Чтобы продлить срок годности до нескольких месяцев, разумно держать продукт в морозилке. Чем сильнее и быстрее будет заморозка, тем дольше творожок останется вкусным и пригодным в пищу.
Считается, что месяц при заморозке от -18°С творог остается неизменно полезным. При температуре -35°С продукт остается пригодным 2 месяца.
Конечно, можно хранить домашний творог в морозилке, но только в крайних случаях, так как при заморозке его свойства меняются – он высушивается, становится более жестким на вкус. Также до конца неизвестно, что происходит с полезными веществами. Поэтому заморозку рекомендуют, чтобы сохранить продукт подольше, а после готовить из него блюда.
Правила заморозки творога
В сухой герметичный контейнер постелить тонкую натуральную ткань. Раскрошенный продукт без жидкости высыпать на салфетку. Сверху положить второй кусочек ткани. Закрыть плотно крышкой. Отметить дату упаковки и поставить на полку.
Также замораживают продукты в конвертах из фольги или мешочках из натуральной ткани. Но творог в тканевом мешке полностью лишится влаги, если ваша морозилка работает по системе «ноу фрост».
Правила разморозки творога
Размораживать продукты следует только в холодильнике, открыв крышку контейнера и оставив на 12 часов замороженный продукт. Для ускорения процесса можно обернуть контейнер влажной тканью.
Ускорять процесс не стоит – нагрев, микроволновка, горячая вода еще сильнее ухудшат без того блеклые вкусовые характеристики размороженной пищи.
Полезно! Заморозить можно не только домашний творог, но блюда из него, как готовые, так и сырые. Сырники, запеканки можно замораживать готовые к употреблению или такие, которые требуют не только разморозки, разогрева, но еще выпечки или жарки.
Что можно приготовить из просроченного творога
Наверняка у каждой хозяйки случалось, что где-нибудь в уголке холодильника завалялась пачка творожка. Что же делать? После истечения срока использовать такой продукт можно, но только если нет изменения цвета, запаха, отсутствуют вкрапления плесени, а дата окончания годности — менее трех дней назад. Поддав продукцию термической обработке, ее можно будет кушать.
Рецептов с просроченным творогом огромное количество. Это и всем известные сырники, запеканки, булочки, вареники, печенье и многое другое.
Здесь все зависит от полета вашей фантазии и личных предпочтений. Последнее время особый фурор вызывает несложная в приготовлении, но обладающая очень нежным вкусом «королевская ватрушка». Ингредиенты для ее создания есть дома у каждого: творожное сырье, яйца, сливочное масло, мука, сахар. А также вам потребуется немного время и желания. Незамысловато, правда?
Как определить, годится ли творог для термической обработки?
Если творог «Савушкин продукт», «Брест-Литовск», «Домик в деревне» или других проверенных производителей хранился в холодильнике, то 2-3 дня просрочки — не беда, из него смело можно жарить сырники. А вот с развесной продукцией стоит быть осторожнее.
В любом случае творог придется выбросить, если заметите хотя бы один из признаков активного размножения патогенных микроорганизмов:
- затхлый запах;
- горьковатый привкус;
- изменение цвета: испорченный продукт желтеет;
- на ощупь творог стал липким или скользким;
- появились вкрапления плесени.
Кстати, иногда случается, что свежий по срокам творог имеет такие же неприятные характеристики. Причинами могут стать нарушения технологий производства, а также правил транспортировки и хранения кисломолочной продукции. При наличии чека такой творог надо нести в магазин, где его обязаны обменять или вернуть деньги.
Однако это единичные случаи. Нас же интересует качественный, но просроченный творог, и можно ли в выпечку его использовать, раз для приготовления жареных сырников он вполне подходит.
